La gastronomía está dejando de ser una actividad secundaria para convertirse en el punto de partida de las vacaciones. Según datos de COCHA Travel Insights, las reservas hacia Mendoza y Buenos Aires crecieron más de 24% durante 2026. Lima, en tanto, se mantiene como el principal destino gastronómico de los chilenos.
Hubo un tiempo en que primero se elegía el destino y después se buscaba dónde comer. Hoy, cada vez más viajeros invierten ese orden: una reserva difícil de conseguir, una ruta de viñas o el deseo de probar un plato en su lugar de origen pueden definir la ciudad, la fecha e incluso el hotel.
Esta tendencia, conocida como “food-first travel”, muestra cómo la gastronomía está pasando de ser un complemento a convertirse en el eje del viaje. Los recorridos ya no se organizan únicamente alrededor de monumentos y paisajes, sino también de restaurantes, mercados, bodegas y sabores locales.
De acuerdo con COCHA Travel Insights, al comparar los primeros ocho meses de 2025 con el mismo periodo de 2026, las reservas hacia Mendoza aumentaron un 26,4%, Buenos Aires creció un 24,5%, Ciudad de México un 16,2%, São Paulo un 11,4% y Madrid un 10,2%. Lima, en tanto, se mantiene como el principal destino de Sudamérica en volumen.
“Cada vez recibimos más solicitudes de personas que quieren construir su viaje alrededor de una experiencia gastronómica. No buscan únicamente sentarse en un restaurante reconocido; también quieren conocer mercados, conversar con productores, recorrer viñas y comprender la cultura local a través de sus sabores”, explica Daiana Mediña, Head de Branding & PR de COCHA.
El perfil corresponde principalmente a viajeros de entre 35 y 65 años, donde las parejas representan cerca del 45% de estos viajes, mientras que el otro 35% corresponde a grupos de amigos o familiares. Entre sus motivaciones aparecen las celebraciones, el interés por restaurantes premiados y la búsqueda de experiencias que no podrían reproducir en casa.
Seis rutas para viajar siguiendo el apetito
- Lima, entre alta cocina y huariques: La capital peruana permite combinar restaurantes como Central, Maido y Astrid y Gastón con cevicherías de barrio, mercados tradicionales y rutas del pisco. La permanencia promedio alcanza los 5,3 días, con un gasto estimado de USD 791 por pasajero en pasajes y alojamiento. Aunque su propuesta gastronómica se disfruta durante todo el año, entre diciembre y abril presenta días más cálidos y cielos más despejados.
- Buenos Aires, del bodegón a la parrilla de culto: Pizzerías centenarias, cafés históricos, bodegones y restaurantes como Don Julio forman parte de una ciudad que ofrece alternativas para distintos presupuestos. Los pasajeros permanecen, en promedio, 4,4 días y gastan cerca de USD 627. El otoño y la primavera son especialmente recomendables para recorrer sus barrios, mercados y restaurantes con temperaturas más agradables.
- Mendoza, entre viñas y cordillera: Con un crecimiento de 26,4%, es el destino gastronómico que más avanza entre los analizados por COCHA. La experiencia combina restaurantes de viña, recorridos por el Valle de Uco y proyectos como Zuccardi y Catena Zapata. La estadía recomendada es de tres a cuatro días, mientras que entre febrero y abril la vendimia convierte a la región en un panorama especialmente atractivo.
- Ciudad de México, desde la alta cocina hasta la calle: Restaurantes como Pujol y Quintonil conviven con mercados, mezcalerías y una reconocida oferta callejera. COCHA recomienda entre seis y ocho días, con la posibilidad de extender el recorrido hacia Puebla u Oaxaca. Entre noviembre y abril predominan los días más secos, ideales para recorrer barrios, mercados y terrazas.
- España, de Madrid al País Vasco: Mercados, tabernas y restaurantes de vanguardia pueden conectarse con Barcelona, La Rioja y San Sebastián, reconocida por sus pintxos y concentración de restaurantes premiados. Para una ruta completa se sugieren entre siete y diez días. La primavera y el comienzo del otoño permiten realizar el recorrido con temperaturas más moderadas y menos congestión que durante el verano europeo.
- Colombia, entre cocina contemporánea y café: Bogotá y Medellín comienzan a posicionarse gracias al rescate de ingredientes locales, los restaurantes de autor y los circuitos de café de especialidad. Se trata de una alternativa emergente para quienes buscan descubrir nuevas escenas culinarias latinoamericanas. Ambas ciudades pueden visitarse durante todo el año, aunque los periodos con menos lluvias facilitan los recorridos urbanos y las visitas a las zonas cafeteras.
La mesa también necesita planificación
En los restaurantes de mayor demanda, conseguir una reserva puede requerir entre tres y seis meses de anticipación. Por eso, COCHA recomienda confirmar primero la experiencia principal y luego coordinar vuelos, hotel y traslados.
“Cuando una reserva es el principal motivo del viaje, conviene programarla hacia la mitad de la estadía. Así existe un margen frente a posibles retrasos aéreos. También es importante revisar cierres estacionales y fechas asociadas a productos específicos, como la vendimia en Mendoza”, agrega Mediña.
COCHA ofrece alternativas de vuelos, alojamiento, circuitos y experiencias diseñadas a la medida, junto con paquetes dinámicos, opciones de financiamiento y asistencia en viaje.
Porque seguir el apetito puede ser una aventura; organizar las vacaciones no tiene por qué serlo.
Para más información ingresa a www.cocha.com, solicita atención especializada en las tiendas COCHA a lo largo del país, o a través de la asistencia telefónica.
