Las opciones de alimentos que tiene P.A.N., permiten que los platos tradicionales se transformen, innovando para celebrar la comida.
En la actualidad, la cocina no sólo alimenta, sino que también inspira, emociona y cuenta historias, proporcionando un momento para compartir con amigos y familia. La creatividad y la innovación se han convertido en los pilares fundamentales de una gastronomía que evoluciona constantemente, y en ese viaje culinario, las harinas de P.A.N., pueden ser un aliado versátil y nutritivo a la hora de innovar en la cocina. Este ingrediente combina la herencia del maíz con la versatilidad de los menús que se buscan realizar. Con momentos llenos de sabor, tradición, ideales para una alimentación actual y llena de posibilidades.
Desde sus raíces en la cocina latinoamericana, P.A.N. se ha reinventado para responder a las exigencias de los nuevos tiempos. Hoy, chefs alrededor del mundo están llevando la harina de maíz precocida y sus productos derivados a otro nivel, transformándolos en propuestas gastronómicas que sorprenden tanto al paladar como a la vista.
Ya no se trata sólo de arepas o empanadas: estamos viendo bases de pizza de maíz, galletas saladas con hierbas y especias, texturas crujientes para platos gourmet, e incluso reinterpretaciones de postres utilizando ingredientes de P.A.N. como punto de partida. Esta versatilidad permite a los cocineros jugar con formas, colores y sabores, elevando la presentación de los platos y haciendo de cada bocado una experiencia única.
Por ejemplo, sorprende a tus invitados con un helado de harina de maíz. Receta del chef Pedro Castillo (@chefpcastillo)
Ingredientes:
● 1 taza de Mezcla de Maíz Dulce P.A.N.
● 1 taza de leche entera
● 1 taza de crema de leche (o nata para montar)
● 1 taza de azúcar
● 1 cucharadita de esencia de vainilla
● Una pizca de sal
● 3 yemas de huevo
● 1/2 taza de leche condensada (opcional, para mayor cremosidad)
Preparación:
1. Preparar la mezcla base de maíz: En una olla mediana, mezclar la Mezcla de Maíz Dulce P.A.N. con 1/2 taza de leche hasta obtener una mezcla homogénea. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente para evitar grumos, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Hacer la crema base del helado: En otra olla, calentar la taza restante de leche y la crema de leche a fuego bajo. Añadir el azúcar y la pizca de sal, mezclando hasta que se disuelva. En un bol aparte, batir las yemas de huevo. Luego, agregar lentamente un poco de la mezcla caliente de leche a las yemas (temperar las yemas) mientras se remueve constantemente. Verter la mezcla de yemas de vuelta en la olla con la leche caliente y cocinar a fuego bajo, sin dejar de revolver, hasta que espese ligeramente (sin llegar a hervir).
- Combinar los sabores: Mezclar la crema base de helado con la mezcla de harina de maíz dulce enfriada. Usar una batidora de varillas para que la mezcla quede completamente suave. Agregar la esencia de vainilla y la leche condensada para un toque extra de dulzura.
- Congelar: Dejar enfriar la mezcla completamente y luego verterla en un recipiente apto para congelar. Si no tienes una máquina de helados, colocar la mezcla en el congelador y remover cada 30 minutos durante las primeras 2 horas para evitar la formación de cristales de hielo.
- Servir: Servir el helado con un topping de papelón especiado, trozos de galleta o un toque de canela para resaltar los sabores (opcional).
Otra novedosa opción es el cupcake explosión P.A.N.: Una preparación hecha por Geraldine Hermoso (@gerascake)
Ingredientes:
● 250 g de Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N. o Harina Integral Precocida de Maíz Blanco P.A.N.
● 3 huevos
● 250 g de azúcar
● 160 g de aceite vegetal
● 160 g de leche
● 50 g de cacao amargo (opcional para versión marmoleada)
Ingredientes para el relleno: Nutella
Ingredientes para la cobertura: Crema Chantilly
Preparación:
1. Batir la mezcla base en un bol: En un envase aparte, batir los huevos con batidora eléctrica hasta que tripliquen su volumen.
2. Agregar el azúcar y batir durante 3 minutos más.
3. Incorporar el aceite lentamente, batir por otros 2 minutos.
4. Por último, añadir la leche y mezclar hasta integrar. Incorporar la harina con un batidor manual y agregar la Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N. poco a poco, mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
Versión marmoleada (opcional):
● Para lograr un efecto marmoleado, dividir la mezcla en dos partes e incorporar 50 g de cacao amargo a una de ellas. Verter ambas mezclas alternándolas en los moldes.
● Precalentar el horno a 180°C. Llenar los moldes para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad y hornear durante 15 minutos, o hasta insertar un palillo y que salga limpio.
Relleno y decoración:
● Dejar enfriar completamente antes de rellenarlos con Nutella. Decorar con chantilly al gusto.
