Yann Yvin resalta la importancia del vino en la cocina chilena y derriba un mito del maridaje
Este 20 de octubre se celebró el Día Internacional del Chef, una fecha en la que Marques de Casa Concha no quiso quedarse al margen.
Los sabores y el placer de disfrutar momentos en torno a una mesa no existirían sin la figura de un Chef, el encargado de cocinar y deleitar a comensales a través de distintas preparaciones.
Esta semana fue especial para cada uno de ellos: este 20 de octubre se celebró el Día Internacional del Chef. En ese sentido, Marques de Casa Concha no quiso quedarse al margen para resaltar a los expertos de la cocina.
Yann Yvin, conocido chef francés radicado en Chile y actual embajador de Marques de Casa Concha, se refirió a lo que significa ser un chef en nuestro país y cómo ha ido evolucionando la profesión a través del tiempo.
“Ser chef es mucho más que cocinar. Es transmitir emociones, contar historias, relatar y crear momentos que quedan en la memoria. A lo largo de mi carrera, cada experiencia me ha enseñado algo distinto. Creo que la verdadera evolución de un chef consiste justamente en aprender a mirar, respetar y más que todo quedarse curioso. Sorprenderse de manera constante. Eso es muy importante, siempre estar curioso”, sostiene.
En esa misma línea, Yvin remarca la variedad de riquezas culinarias que descubrió llegando al país. “Cuando llegué a Chile descubrí un país con una despensa realmente extraordinaria. Estamos hablando del mar con sus pescados y mariscos, del campo con su carne y vinos”, reconoce.
Derribando mitos en torno al maridaje
La creencia popular indica que para la carne roja el mejor acompañante es un vino tinto, mientras que el blanco es el idóneo para pescados y mariscos. Esto es un mito errado según el embajador de Marques de Casa Concha.
“Me gustaría derribar que el vino tinto solo se puede beber con carnes rojas y el blanco solamente con pescados. Eso es un error tremendo en la gastronomía. De verdad un pescado graso como el atún o el salmón puede funcionar muy bien con una cepa tinta, como el Pinot Noir, mientras que el vino blanco se puede disfrutar con platos de pollo y cerdo”, explica Yvin.
¿Sus mejores recomendaciones de maridaje? El chef francés entrega su receta. “Elegiría un buen Cabernet Sauvignon chileno, como Marques de Casa Concha, junto con un entrecot perfectamente sellado con una salsa demi-glace en su propio jugo de carne, acompañado de unas chalotas caramelizadas y unas buenas papas fritas, obvio, como buen francés. Es una combinación que no falla, que no necesita ningún artificio, es muy honesta. Cuando los ingredientes son buenos, la cocción es precisa y hay un vino con personalidad, no hace falta complicar las cosas”.
